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要恢复苹果手机已经删除的短信，可以尝试以下几种方法。
1、使用iCloud备份恢复：
如果开启了iCloud备份，可以通过以下步骤恢复已删除的短信：
a. 在苹果手机上打开“设置”，点击“通用”，然后选择“还原”。
b. 在“还原”选项中，选择“从iCloud备份恢复”。
c. 选择最近的备份时间，等待恢复过程完成，这将会恢复所有备份时的数据，包括短信。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes备份手机，可以通过以下步骤恢复已删除的短信：
a. 将手机连接到电脑上，并打开iTunes。
b. 在iTunes中，选择设备并点击“恢复备份”。
c. 选择最近的备份文件，然后点击“恢复”。
3、使用第三方数据恢复软件：
如果没有使用iCloud或iTunes备份，或者备份时间距离删除短信的时间较远，可以尝试使用第三方数据恢复软件来找回已删除的短信，Dr.Fone、EaseUS等，这些软件可以通过扫描手机存储空间来寻找并恢复已删除的数据，但请注意，使用第三方软件可能存在风险，因此在使用之前请确保选择可信赖的软件，并仔细阅读相关说明。
无论使用哪种方法，恢复已删除的短信都需要尽快行动，因为数据恢复的成功率可能会随着时间的推移而降低，为了避免数据丢失，建议定期备份手机数据。